Sans la brique et le pastel, Toulouse ne serait pas Toulouse, depuis le Moyen Age les teintes couvrent toute la palette des roses pales aux rouges sombres, ce qui lui doit son surnom de Ville rose. c’est grâce aux Romains, qui lui ont enseigné les techniques de la tuile et de la brique.Ville du sud aux accents espagnols et aux façades italiennes, Toulouse a toujours aimé s’ouvrir aux influences et aux cultures venues d’ailleurs. Cultivant précieusement son identité occitane, elle rayonne néanmoins bien au-delà des mers et des océans par sa richesse culturelle, son art de vivre et ses prouesses technologiques. Entre 1500 et 1700, ce fut pour Toulouse l'âge d'or. Les commerçants enrichis par le pastel, devenus Consuls ou "Capitouls", trouvent les nouveaux symboles de la puissance et du prestige dans la construction de somptueux hôtels surmontés de tours qui dominent la ville : ce sont les hôtels d'Assézat, de Mansencal, de Bemuy ou du Vieux-Raisin... Ce fut aussi le Pont-Neuf bâti entre 1544 et 1662.
Toulouse conjugue à merveille la douceur d’une ville où il fait bon vivre et la force d’une métropole tournée vers l’avenir. Neuf mille chercheurs en forment le noyau essentiel et consacrent leur talent à faire de Toulouse un centre de "vocations" modernes et de rencontres scientifiques et techniques au plus haut niveau.
Pour qui aime l'art et ses manifestations les plus diverses, la ville offre la richesse et l'originalité de ses nombreuses églises et de ses monastères. Il faut dire que la ville a su préserver, comme au temps de l'amour courtois, son pendant naturel pour les spectacles : le Capitole reste un haut lieu de l'art lyrique, les caves-poésie perpétuent la culture occitane, le théâtre Daniel-Sorano, les cafés-théâtre, les concerts de la Halle-aux-Grains, proposent des créations originales réputées. Enfin "Musique d'Eté" organisé par l'Office de Tourisme et le Festival "Piano aux Jacobins" ont désormais acquis leurs lettres de noblesse et remportent chaque année un énorme succès (juillet à septembre).